日前，中国安防行业网记者从国家市场监管总局网站获悉，国务院食品安全办公室于3月16日在北京召开全国校园食品安全工作电视电话会议。会议分析了当前校园食品安全形势，就贯彻落实党中央、国务院要求和《政府工作报告》的工作任务，进一步明确了责任、强化措施、排查风险，加强校园食品安全管理进行部署。

会议指出各级食安办要发挥协调牵头作用，实施校园食品安全智慧监管，还明确了2019年要完成三项“硬任务”：全年校园食物中毒事故控制在万分之二以内，并比2018年有所下降；学校食堂推行“明厨亮灶”的比例要达到70%，让群众随时可以进行“看得见”的监督；4月15日之前，各地食品安全办等部门要组织全面排查校园食堂及周边食品安全风险隐患，及时发现和解决问题，排查情况由各地食安办负责人签字上报。

一般意义上的“明厨亮灶”就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。

目前“明厨亮灶”主要有两种公示方式：一是开放透明式，二是视频监控式。开放透明式：指采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程，此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其小型餐饮单位宜优先选用此种方式；视频监控式指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上(含标清)监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。

中国安防行业网了解，自2014年起，在国家食品药品监督管理总局部署推动“明厨亮灶”下，各地食品药品监管部门指导开展餐饮业“明厨亮灶”工作。近几年全国各省也都在制订发布“明厨亮灶”建设规范和标准，倡导各级学校、大中型餐饮单位等试点先行，重点区域和重点餐饮服务单位重点突破，根据区域实际情况制定因地制宜的政策和标准；同时，许多省份还将“明厨亮灶”工作融入到国家卫生城市、文明城市、食品安全放心城市等创建活动中，借势保障食品安全的底线。

2017年教育部曾发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。多地校园也纷纷将食堂后厨通过电视或网络直播。据了解，浙江、湖北、四川、辽宁等地的部分中小学、幼儿园、大学校园食堂的后厨已经实现视频监控，并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。

作为国内最早开展“明厨亮灶”建设工程的广州市，2015年就已经完成了3117家学校食堂的视频监控建设，率先在广东省实现中小学、幼托机构食堂视频监控全覆盖，并实现辖区内所有学校食堂监控，以及部分餐饮机构的厨房监控统一接入平台，实现食品安全的远程监管。

“明厨亮灶”建设也是国内安防企业重点开拓的市场，国内一批安防企业例如海康威视、大华股份、宇视科技等等都推出了相应的整体解决方案，并受到市场的青睐。海康威视凭借深厚的技术积淀，推出“明厨亮灶视频联网监管系统”，结合创新的设置行业平台和餐饮云服务相结合的监管模式，提供监管端集中监管、企业端信息采集、公众端开放展示的全套解决方案；天地伟业紧贴市场需求，推出了明厨亮灶解决方案，辅助监管部门做好实时监督工作。

与此同时，近些年随着“互联网+”与细分行业的落地普及，在“明厨亮灶”建设中，通过无线高清摄像头，运用“互联网视频云”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”上，监管部门和消费者可以使用手机APP或关注微信公众号，就可以实时观看餐饮单位后厨情况，实现“后厨直播”。

来源：中国安防行业网

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