日前，中國安防行業(yè)網(wǎng)記者從國家市場監(jiān)管總局網(wǎng)站獲悉，國務(wù)院食品安全辦公室于3月16日在北京召開全國校園食品安全工作電視電話會議。會議分析了當(dāng)前校園食品安全形勢，就貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院要求和《政府工作報(bào)告》的工作任務(wù)，進(jìn)一步明確了責(zé)任、強(qiáng)化措施、排查風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)校園食品安全管理進(jìn)行部署。

會議指出各級食安辦要發(fā)揮協(xié)調(diào)牽頭作用，實(shí)施校園食品安全智慧監(jiān)管，還明確了2019年要完成三項(xiàng)“硬任務(wù)”：全年校園食物中毒事故控制在萬分之二以內(nèi)，并比2018年有所下降；學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%，讓群眾隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見”的監(jiān)督；4月15日之前，各地食品安全辦等部門要組織全面排查校園食堂及周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，排查情況由各地食安辦負(fù)責(zé)人簽字上報(bào)。

一般意義上的“明廚亮灶”就是將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。

目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開放透明式，二是視頻監(jiān)控式。開放透明式：指采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關(guān)鍵過程，此種方式經(jīng)濟(jì)長效，在餐飲單位新、改、擴(kuò)建時(shí)，尤其小型餐飲單位宜優(yōu)先選用此種方式；視頻監(jiān)控式指在餐飲服務(wù)單位廚房內(nèi)的各食品操作間(包括切配、烹調(diào)、備餐等)、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上(含標(biāo)清)監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊恼故酒脚_進(jìn)行播放。

中國安防行業(yè)網(wǎng)了解，自2014年起，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局部署推動(dòng)“明廚亮灶”下，各地食品藥品監(jiān)管部門指導(dǎo)開展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作。近幾年全國各省也都在制訂發(fā)布“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)各級學(xué)校、大中型餐飲單位等試點(diǎn)先行，重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)突破，根據(jù)區(qū)域?qū)嶋H情況制定因地制宜的政策和標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，許多省份還將“明廚亮灶”工作融入到國家衛(wèi)生城市、文明城市、食品安全放心城市等創(chuàng)建活動(dòng)中，借勢保障食品安全的底線。

2017年教育部曾發(fā)文鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開食品加工制作過程，自覺接受學(xué)生及家長監(jiān)督。多地校園也紛紛將食堂后廚通過電視或網(wǎng)絡(luò)直播。據(jù)了解，浙江、湖北、四川、遼寧等地的部分中小學(xué)、幼兒園、大學(xué)校園食堂的后廚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控，并在就餐區(qū)以電視直播的方式展現(xiàn)在師生面前。

作為國內(nèi)最早開展“明廚亮灶”建設(shè)工程的廣州市，2015年就已經(jīng)完成了3117家學(xué)校食堂的視頻監(jiān)控建設(shè)，率先在廣東省實(shí)現(xiàn)中小學(xué)、幼托機(jī)構(gòu)食堂視頻監(jiān)控全覆蓋，并實(shí)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂監(jiān)控，以及部分餐飲機(jī)構(gòu)的廚房監(jiān)控統(tǒng)一接入平臺，實(shí)現(xiàn)食品安全的遠(yuǎn)程監(jiān)管。

“明廚亮灶”建設(shè)也是國內(nèi)安防企業(yè)重點(diǎn)開拓的市場，國內(nèi)一批安防企業(yè)例如海康威視、大華股份、宇視科技等等都推出了相應(yīng)的整體解決方案，并受到市場的青睞。海康威視憑借深厚的技術(shù)積淀，推出“明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)”，結(jié)合創(chuàng)新的設(shè)置行業(yè)平臺和餐飲云服務(wù)相結(jié)合的監(jiān)管模式，提供監(jiān)管端集中監(jiān)管、企業(yè)端信息采集、公眾端開放展示的全套解決方案；天地偉業(yè)緊貼市場需求，推出了明廚亮灶解決方案，輔助監(jiān)管部門做好實(shí)時(shí)監(jiān)督工作。

與此同時(shí)，近些年隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”與細(xì)分行業(yè)的落地普及，在“明廚亮灶”建設(shè)中，通過無線高清攝像頭，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)視頻云”技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”上，監(jiān)管部門和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或關(guān)注微信公眾號，就可以實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況，實(shí)現(xiàn)“后廚直播”。

來源：中國安防行業(yè)網(wǎng)

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